Что включает в себя управление затратами в ресторане

20.08.2023

Ресторан – огромное хозяйство, которое действует по своим правилам. Здесь особенно важно найти оптимальное соотношение доходов и расходов, а для этого следует правильно управлять затратами. Все продукты и ингредиенты закупаются, необходимо оплачивать работу персонала, оплачивать аренду, коммунальные услуги и др. Меню должно быть спланировано так, чтобы тенденция роста затрат была меньше тенденции роста доходов. При этом нужно контролировать популярность каждого блюда и снижать долю непопулярных, постоянно мониторить уровень запасов и не допускать их порчи. Поэтому управление затратами в ресторане включает в себя: сокращение отходов, планирование меню, поиск более выгодных цен на закупаемые продукты, повышение квалификации персонала, технологический мониторинг.

Программное обеспечение для управления затратами в ресторане.

Управлять затратами вручную очень невыгодно: медленно и не всегда точно. ПО значительно упрощает управление затратами в ресторане производя расчет всех затрат. Оно помогает мониторить расходы в режиме реального времени, быстро фиксировать области, где можно снизить затраты, и скорректировать цены. Это повышает доходность при сохранении качества блюд. Владелец ресторана может получить анализ меню и определять, какие из блюд менее прибыльные и вносить коррективы в меню. ПО выполняет следующие функции: отслеживает запасы продуктов и ингредиентов; управлять рецептами; рассчитывать стоимость каждого блюда и определять размеры порций; оптимизировать цены; планировать и формировать заказы на закупки, отслеживать выполнение заказов; готовить отчетность о затратах на продукты питания, уровне запасов и данных о продажах. ПО, обеспечивающее управление затратами в ресторане, должно быть простым в использовании и соответствовать системе ресторана и учитывать его конкретные потребности. Программное обеспечение должно хорошо интегрироваться с задействованными в ресторане системами. При его выборе рекомендуется учитывать стоимость программного обеспечения и все возможные текущие сборы или расходы на поддержку его эффективной работы. К наиболее популярным относится ПО Manage Restaurant.

Читать далее: